廚房油煙傷肺？醫師教你護肺秘訣

廚房空污：看不見的健康殺手

• 細懸浮微粒 (PM2.5、PM10)：高溫烹調（炒、煎、炸）會產生細懸浮微粒與油煙，長期暴露恐傷害呼吸道。

• 甲醛、VOCs：櫥櫃人造板材中的脲醛樹脂、清潔劑、殺蟲劑等，皆可能在高溫下釋放揮發性有機物與甲醛。

• 多環芳香烴 (PAHs)：在高溫加熱油脂或高蛋白食品時易產生，重複油炸 7 天後的食用油，更易揮發 PAHs 至空氣中。

• NO₂、CO：使用燃氣爐具若燃燒不完全，可能產生二氧化氮及一氧化碳，長期吸入不利健康。

誰是高風險族群？

• 餐飲廚房勞工：如廚師、廚工、廚房助手。

• 家庭主婦或煮夫：常年掌廚易成為油煙暴露的主要族群。

• 廚房清潔員：清理重度油污且通風不佳，更增加風險。

• 高齡者與孩童：脆弱族群更需要好空氣；若廚房通風不良，空汙傷害更大。

預防廚房空污：

1. 改善烹調方式：選擇低溫少油烹飪，盡量縮短大火高溫烹調時間；使用個人防護具如口罩、護目鏡。

2. 選對抽油煙機：考量排氣量、風扇轉速與清潔便利性，並安裝於爐具正上方加垂直側邊排氣罩，提升污染物排除效率。

3. 改用紅外線感應爐或電陶爐：能減少廚房空污，也降低火災風險。

4. 增加通風與換氣：開窗或加裝通風換氣系統，並維持廚房負壓設計，避免油煙飄散到客廳或房間。

5. 定期檢查與維護：一年一次維護抽油煙機或通風系統，確保運作正常。

肺癌危險因子與診斷

• 危險因子：吸菸族群、肺癌家族史、空氣污染、廚房油煙、肺結核史、長期接觸石綿或在放射線環境下工作。

• 診斷方法：痰液細胞學、胸部 X 光、電腦斷層掃描、支氣管鏡、經皮穿胸細針肺抽吸與切片檢查等。

• 存活率：若能在早期 (第一期) 發現，五年存活率可達 90%；晚期 (第四期) 則僅剩 10%。

日常護肺心法：4大面向

1. 廚房油煙：避免大火猛炒，高溫油炸或重複用油；配合抽油煙機與良好通風。

2. 外出運動：空汙嚴重時盡量轉為室內運動，或戴口罩減少污染物吸入。

3. 二手菸危害：遠離吸菸環境，尤其在密閉空間中。

4. 空氣汙染：若工業或交通廢氣污染嚴重，居家可使用空氣清淨機、避免長時間暴露。

疫苗助攻：守住呼吸道健康

• 肺炎鏈球菌疫苗：建議 65 歲以上或慢性病患者施打，降低肺炎或其他嚴重肺部感染機率。

• 流感疫苗：每年施打，減少呼吸道感染風險。

• 新冠莫德納 JN.1 疫苗：因應全球疫情變化，保護自己與家人健康。